胡蘿蔔素為維生素A 的先驅物，如果攝取過量最可能發生下列何種情形？

本題觀念：

胡蘿蔔素（carotene，又稱 β-胡蘿蔔素，beta-carotene）是維生素 A（vitamin A）的先驅物（provitamin A），廣泛存在於紅橙黃色蔬果中。本題考點為過量攝取 β-胡蘿蔔素的生理後果，涉及體內轉換調節機制及臨床表現。

選項分析

(A) 會全數轉為維生素A，但對身體沒有影響

此選項錯誤。β-胡蘿蔔素並不會全數轉換為維生素 A；身體轉換效率受嚴格調控，過量攝取時轉換率反而下降。此外，未轉換的 β-胡蘿蔔素會沉積於皮膚脂肪層，造成皮膚黃染（胡蘿蔔素血症），並非對身體「沒有影響」。

(B) 會造成胡蘿蔔素血症，但不會引起維生素A中毒 ✅ 正確答案

過量攝取 β-胡蘿蔔素時：

1. 血中 β-胡蘿蔔素濃度升高，多餘的 β-胡蘿蔔素以脂溶性形式沉積於皮下脂肪組織，造成胡蘿蔔素血症（carotenemia），表現為手掌、腳底、鼻翼旁的橘黃色皮膚染色，但鞏膜（sclera）顏色正常（可與黃疸鑑別）
2. 不會引起維生素 A 中毒：體內有嚴密的回饋調節機制。腸道 β-胡蘿蔔素轉換酶（BCO1, beta-carotene 15,15'-monooxygenase）的活性受 ISX（intestine-specific homeobox）轉錄因子負向調控——當維生素

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