明膠（gelatin）缺乏下列何種人體必需胺基酸？

本題觀念：

本題考察食物蛋白質的胺基酸組成與「完全蛋白」（complete protein）之間的差異。明膠（gelatin）源自膠原蛋白（collagen）水解，其胺基酸組成中大量含有glycine、proline、hydroxyproline，但缺乏人體必需胺基酸中的tryptophan，故屬於不完全蛋白質（incomplete protein）。

選項分析

• 選項A 色胺酸（tryptophan）
  文獻明載乾燥明膠之胺基酸分析顯示tryptophan含量為0，故明膠缺乏此必需胺基酸，導致蛋白品質不完整(tools.myfooddata.com)(en.wikipedia.org)。
• 選項B 丙胺酸（alanine）
  丙胺酸為非必需胺基酸，且明膠中alanine含量可觀（約8–11%），並非缺乏([tools.myfooddata.com](https://tools.myfooddata.com/protein-calculator/

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