下列何種細菌產生的毒素在高溫烹煮過後最不容易被破壞?

本題觀念：

細菌食物中毒中，預形成毒素（preformed toxin）的熱穩定性決定高溫烹煮後能否被破壞。金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的腸毒素（enterotoxin）屬典型熱穩定毒素，其他菌種毒素則多為熱敏感或無預形成毒素。

選項分析

• 選項A 腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
  主要毒素為耐熱性直接溶血素（thermostable direct hemolysin，TDH）。研究指出，TDH在60–70 °C可失去活性，但進一步加熱至80 °C以上後又可重新活化，此阿瑞尼斯效應（Arrhenius effect）顯示其熱穩定性複雜且並非持續耐高溫，仍可在中高溫階段被去活化 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)。

• 選項B 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
  腸毒素（enterotoxin，如SEA、SEB等）屬典型熱穩定毒素，可承受121 °C加熱10分鐘仍不失活，烹煮後依然保有毒性，為最難以透過高溫破壞的細菌毒素 ([pubmed.ncbi.nlm.nih.gov](https://pubmed.nc

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