下列關於脂肪及固定油碘價定義之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題考查生藥學與藥物分析中對於碘價 (Iodine Value, I.V.) 的標準定義。碘價是評估脂肪與固定油(Fixed oils)品質的重要化學常數，主要用於測定油脂中不飽和脂肪酸的含量（即不飽和度）。

選項分析

• (A) 反應檢品 100 g所吸收碘的 g數：正確。 根據中華藥典及國際藥典（如USP、BP）的定義，碘價是指「每100公克（g）的檢品（油脂/脂肪），在特定條件下所能吸收碘的公克（g）數」。此數值越高，代表油脂中的雙鍵（不飽和鍵）越多，不飽和程度越高。
• (B) 反應檢品 10 g所吸收碘的 g數：錯誤。 定義基準為 100 g 檢品，而非 10 g。
• (C) 反應檢品 1 g所吸收碘的 mg數：錯誤。 若將標準定義換算，100 g 油脂吸收 X g 碘，等於 1 g 油脂吸收 0.01X g 碘（即 10X mg 碘）。數值上會相差10倍，且定義原文慣用單位為「g/100g」，非此選項所述。
• (D) 反應檢品 100 g所吸收碘的 mg數：錯誤。 吸收碘的單位應為公克（g），而非毫克（mg）。若使用 mg，數值會放大1000倍，不符合碘價的數值常規。

答案解析

碘價 (Iodine Value) 的定義為：每 100公克 的油脂或脂肪，所能吸收鹵素（換算為碘）的 公克數。 例如：若某油脂的碘價為 120，代表 100 g 的該油脂可以吸收 120 g 的碘。這是一個無單位的數值（但在定義上對應 g I₂/100 g sample）。 因此，選項 (A) 最符合標準定義。

核心知識點

1. 碘價 (Iodine Value) 定義：每 100 g 檢品吸收碘的克數 (g)。
2. 臨床與藥學意義：
   • 不飽和度指標：碘價越高 $\rightarrow$ 不飽和雙鍵越多 $\rightarrow$ 越容易氧化酸敗。
   • 油脂分類：
     • 乾性油 (Drying oils)：碘價 > 120 (如：亞麻仁油、魚肝油)。
     • 半乾性油 (Semi-drying oils)：碘價 100~120 (如：棉籽油、芝麻油)。
     • 不乾性油 (Non-drying oils)：碘價 < 100 (如：橄欖油、花生油、蓖麻油)。
3. 測定方法：
   • 常用試劑：Hanus method (碘溴化試液)、Wijs method (碘氯化試液)。
   • 原理：鹵素與脂肪酸中的碳-碳雙鍵發生加成反應，剩餘的鹵素再用硫代硫酸鈉 (Na₂S₂O₃) 滴定回測。
4. 相關常數比較：
   • 酸價 (Acid Value)：中和 1 g 油脂中游離脂肪酸所需 KOH 的 mg 數 (注意單位是 mg/g)。
   • 皂化價 (Saponification Value)：中和並皂化 1 g 油脂中游離酸與酯所需 KOH 的 mg 數。
   • 酯價 (Ester Value)：皂化價 - 酸價。

參考資料

1. 衛生福利部食品藥物管理署 - 油脂衛教資料
2. 中華藥典第八版 - 通則 (3009.8) 碘價測定法
3. Wikipedia: Iodine value (Definition: mass of iodine in grams that is consumed by 100 grams of a chemical substance).