下列有關揮發油（ volatile oil ）之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是**揮發油（Volatile oils / Essential oils）的理化性質及其與固定油（Fixed oils）**的區別，同時涉及天然物的分析方法。揮發油是一類具芳香氣味、在常溫下具揮發性的油狀液體，其化學成分主要為單萜類（Monoterpenes）、倍半萜類（Sesquiterpenes）及其含氧衍生物或苯丙烷衍生物。

選項分析

• A. 具高折射率 (正確)

  • 揮發油通常具有較高的折射率（Refractive Index, RI），其數值一般在 1.43 ～ 1.61 之間。這是一個重要的物理常數，常用於鑑定揮發油的純度。
  • 相比之下，固定油的折射率通常較低或具不同範圍。藥典中常利用折射率來判斷揮發油是否被摻假。

• B. 一般利用高效液相層析法分析 (錯誤)

  • 揮發油的最大特性是具揮發性（Volatile）。
  • 對於揮發性成分的分析，**氣相層析法（Gas Chromatography, GC）**是黃金標準（Gold Standard）。GC 利用氣體作為移動相，能有效分離並檢測揮發性與熱穩定性良好的化合物。
  • 高效液相層析法（HPLC）主要用於分析非揮發性、熱不穩定或極性較大的化合物。雖然 HPLC 也可用於特定揮發油成分的定量，但在藥物分析與生藥學常規中，揮發油的定性定量「一般」首選 GC 或 GC-MS。

• C. 可溶於乙醇 (正確)

  • 揮發油具有親脂性（Lipophilic），難溶於水，但可溶於高濃度乙醇（Alcohol/Ethanol）、乙醚、氯仿等有機溶劑中。
  • 這一性質常被用於提取或鑑別（例如：將揮發油滴於水中通常不溶解，但加入乙醇後可澄清）。

• D. 不易酸敗 (正確)

  • **酸敗（Rancidity）在藥學與化學定義上，通常特指固定油（脂肪/三酸甘油酯）**因氧化或水解產生惡臭味（短鏈脂肪酸與醛類）的過程。
  • 揮發油不含甘油酯結構，因此不會發生「酸敗」。
  • 揮發油在光照或接觸空氣氧化後，會發生樹脂化（Resinification），導致顏色變深、質地變黏稠、氣味改變，這與固定油的酸敗機制不同。因此，描述其「不易酸敗」（相對於固定油）是正確的藥學敘述。

答案解析

題目要求選出錯誤的敘述。 選項 (B) 錯誤。因為揮發油由具揮發性的萜類或芳香族化合物組成，**一般利用氣相層析法（GC）**進行分析，而非高效液相層析法（HPLC）。

核心知識點

考生應掌握「揮發油」與「固定油」的比較及其理化性質：

1. 物理性質：

   • 揮發性：揮發油常溫下可揮發（不留油漬）；固定油不揮發（留永久油漬）。
   • 折射率：揮發油具高折射率。
   • 旋光性：大多數揮發油具有旋光性（Optical rotation）。
   • 溶解度：溶於乙醇、有機溶劑；難溶於水（但可使水具香氣）。

2. 化學穩定性：

   • 固定油：易酸敗（Rancidity，氧化/水解）。
   • 揮發油：易樹脂化（Resinification，氧化聚合），不會酸敗。

3. 分析方法：

   • 揮發油：首選 氣相層析法（GC）。
   • 非揮發性成分：首選 HPLC。

參考資料

1. Evans, W. C. (2009). Trease and Evans' Pharmacognosy. Elsevier Health Sciences. (Chapter: Volatile Oils)
2. U.S. Pharmacopeia (USP) / Taiwan Herbal Pharmacopeia (General Chapters on Volatile Oils).
3. Vertex AI Search Results (1.1, 1.2, 1.12) - 確認揮發油之折射率範圍、乙醇溶解性、GC分析法為主以及不發生酸敗之特性。