下列何者為 cinnamon oil 之主要成分？

本題觀念：

本題考查生藥學與藥物化學中「揮發油（Volatile oils）」及其主要化學成分的結構識別。特別是 苯丙烷類（Phenylpropanoids） 衍生物的結構對應。考生需具備從化學結構式辨識常見生藥指標成分的能力。

影像分析：

請仔細觀察題目提供的四個化學結構選項：

• 選項 A 圖片：

  • 結構特徵：一個苯環，對位（para-position）分別連接一個甲氧基（$-OCH_3$）和一個丙烯基（$-CH=CH-CH_3$）。
  • 成分名稱：Anethole (茴香腦)。
  • 來源：茴香（Fennel）、八角茴香（Star Anise）揮發油的主要成分。

• 選項 B 圖片：

  • 結構特徵：一個苯環連接一個不飽和醛基側鏈（$-CH=CH-CHO$），即 3-phenyl-2-propenal。
  • 成分名稱：Cinnamaldehyde (肉桂醛)。
  • 來源：肉桂（Cinnamon） 皮油與桂皮（Cassia）油的主要成分。

• 選項 C 圖片：

  • 結構特徵：一個苯環，具有一個羥基（$-OH$）、一個甲氧基（$-OCH_3$）以及一個烯丙基（$-CH_2-CH=CH_2$）。結構為 4-allyl-2-methoxyphenol。
  • 成分名稱：Eugenol (丁香油酚)。
  • 來源：丁香（Clove）油的主要成分。
  • 注意：雖然肉桂葉油（Cinnamon leaf oil）的主要成分也是 Eugenol，但一般所稱的「肉桂油（Cinnamon oil）」若無特別說明，通常指源自樹皮、以肉桂醛為主的揮發油。

• 選項 D 圖片：

  • 結構特徵：一個苯環，具有醛基（$-CHO$）、羥基（$-OH$）和甲氧基（$-OCH_3$）。結構為 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde。
  • 成分名稱：Vanillin (香草醛)。
  • 來源：香草（Vanilla）豆莢的主要香氣成分。

選項分析：

• (A) Anethole：這是茴香（Fennel）和八角（Anise）的主要成分，非肉桂油主成分。
• (B) Cinnamaldehyde：正確。肉桂油（Cinnamon oil）主要提取自 Cinnamomum cassia 或 Cinnamomum verum 的樹皮，其最具代表性的香氣來源與化學指標成分即為 Cinnamaldehyde（含量通常高達 80-90%）。
• (C) Eugenol：這是丁香油（Clove oil）的主成分。雖然肉桂葉油中含有大量 Eugenol，但國考題幹若僅寫 "Cinnamon oil" 且選項中有 Cinnamaldehyde 時，應優先選擇樹皮來源的指標成分 Cinnamaldehyde。
• (D) Vanillin：這是香草（Vanilla）的主成分，與肉桂油無直接主要關聯。

答案解析：

題目詢問 Cinnamon oil（肉桂油） 的主要成分。根據生藥學定義，肉桂油（樹皮來源）的主要揮發性成分為 Cinnamaldehyde（肉桂醛）。 對照影像分析結果：

• 選項 B 的結構式為 Cinnamaldehyde。

故正確答案為 (B)。

核心知識點：

考生應熟記以下常見揮發油成分及其對應結構特徵：

生藥/精油	主要成分 (英文)	主要成分 (中文)	結構特徵記憶點
肉桂 (Cinnamon)	Cinnamaldehyde	肉桂醛	苯環 + 不飽和醛基 ($-\text{CH=CH-CHO}$)
丁香 (Clove)	Eugenol	丁香油酚	苯環 + 烯丙基 + 羥基 + 甲氧基
茴香 (Fennel/Anise)	Anethole	茴香腦	苯環 + 丙烯基 + 甲氧基 (醚類)
香草 (Vanilla)	Vanillin	香草醛	苯環 + 醛基 + 羥基 + 甲氧基

參考資料

1. PubChem - Cinnamaldehyde Structure and Source: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Cinnamaldehyde
2. Pharmacognosy Textbooks (e.g., Trease and Evans) - Volatile Oils: Cinnamon and Cassia.