在油脂、脂肪及蠟中出現脂肪酸的原因，不是由下列何項造成？

本題觀念：

本題主要考查油脂與蠟的酸敗 (Rancidity) 機制及其安定性。 在藥劑學與生藥學中，油脂、脂肪及蠟若保存或製備不當，會發生化學變化導致品質劣變，其中一個重要指標即為游離脂肪酸 (Free Fatty Acids) 的產生（即酸價 Acid Value 上升）。造成此現象的主要機制包括「水解酸敗」與「氧化酸敗」。

選項分析

• A. 防腐劑 (Preservatives)：正確答案
  • 防腐劑（如抗微生物劑）或抗氧化劑（Antioxidants，如 BHA, BHT, Vitamin E）添加於油脂中的目的，正是為了抑制微生物生長或防止氧化反應，從而減少油脂分解產生脂肪酸。因此，防腐劑是「預防」脂肪酸產生的手段，而非造成其產生的原因。
• B. 製備過程 (Preparation process)：錯誤
  • 油脂在萃取、精煉或製劑的加熱過程中，若溫度過高或含有水分，會加速酯鍵的水解反應 (Hydrolysis)，導致三酸甘油酯分解產生游離脂肪酸。此外，製備過程若未隔絕空氣或接觸金屬離子，也會引發氧化反應。因此製備過程的不當操作是原因之一。
• C. 儲存未避光 (Storage without light protection)：錯誤

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