碘價與脂肪酸的何種性質有關？

本題觀念：

碘價 (Iodine Value) 是脂質分析中用於測定脂肪酸不飽和度 (Degree of Unsaturation) 的重要指標。

選項分析

• A. 不飽和度 (正確)：
  • 定義：碘價是指每 100 公克油脂樣品所能吸收碘的克數。
  • 原理：脂肪酸結構中的碳-碳雙鍵 (C=C double bonds) 具有不飽和特性，能與鹵素（如碘或一氯化碘）發生加成反應。
  • 關聯：油脂中含有的雙鍵越多（不飽和度越高），能吸收的碘就越多，碘價也越高。例如亞麻仁油（乾性油）碘價高，富含多不飽和脂肪酸；椰子油碘價低，主要為飽和脂肪酸。
• B. 游離度 (錯誤)：
  • 油脂中游離脂肪酸的含量是用 酸價 (Acid Value) 來測定。酸價定義為中和 1 公克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀 (KOH) 毫克數。這通常用來評估油脂的品質或酸敗程度。
• C. 溶解度 (錯誤)：
  • 雖然脂肪酸的鏈長與飽和度會影響其溶解度，但在脂質化學分析中，碘價並非用來量化溶解度的指標。
• D. 螯合度 (錯誤)：
  • 螯合度通常指金屬離子與配位基結合的能力，這不是脂肪酸分析的常規指標。

答案解析

碘

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