黑芥子苷（ sinigrin ）經 myrosinase 水解後產生的苷元為：

本題觀念：

本題主要考查硫代醣苷 (Glucosinolates) 的水解反應，特別是十字花科植物中常見的黑芥子苷 (Sinigrin) 與其特定酵素黑芥子酶 (Myrosinase) 作用後的產物。這屬於生藥學中「苷類 (Glycosides)」章節的重要考點，重點在於區分不同芥子苷（黑芥子 vs. 白芥子）及其對應的揮發性油（苷元）結構。

選項分析

• A. allyl isothiocyanate (正確)

  • 分析：黑芥子苷 (Sinigrin) 存在於黑芥子 (Brassica nigra) 中。當其受到黑芥子酶 (Myrosinase) 水解時，會斷裂產生葡萄糖 (Glucose)、硫酸氫鉀 (KHSO4) 以及苷元 Allyl isothiocyanate (烯丙基異硫氰酸酯)。
  • 特徵：此物質是揮發性的液體，具有強烈的刺激性氣味和催淚性，即俗稱的「芥子油 (Volatile oil of mustard)」。

• B. benzaldehyde

  • 分析：這是苦杏仁苷 (Amygdalin) 的水解最終產物之一。
  • 機制：苦杏仁苷經酵素水解後會產生苯甲醛 (Benzaldehyde

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