112年:藥學二(第1次)
關於酸價與皂化價之敘述，下列何者錯誤？
A皂化價測定係以 KOH 溶液進行殘餘滴定
B酸價係測定游離脂肪酸含量
C兩者皆在室溫下測定
D兩者在滴定過程中皆以酚酞為指示劑
詳細解析
本題觀念：
本題考點為脂質分析 (Lipid Analysis) 中的兩個重要指標：酸價 (Acid Value, AV) 與 皂化價 (Saponification Value, SV)。這兩個指標用於評估油脂的品質、純度及其化學特性。
- 酸價 (Acid Value)：指中和 1 克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀 (KOH) 的毫克數。主要用於測定油脂的酸敗程度 (Rancidity)。
- 皂化價 (Saponification Value)：指皂化 1 克油脂所需氫氧化鉀 (KOH) 的毫克數。用於測定油脂中脂肪酸的平均分子量 (平均鏈長)。
選項分析
- A. 皂化價測定係以 KOH 溶液進行殘餘滴定 (正確)
- 分析：皂化價的測定方法是採用殘餘滴定法 (Residual Titration / Back Titration)。
- 步驟：先加入定量且過量的氫氧化鉀乙醇溶液 (Alcoholic KOH)，加熱迴流使油脂完全皂化，反應結束後，再以標準酸溶液 (如 HCl) 滴定剩餘未反應的 KOH。
- 結論：雖然最後是用酸滴定，但此過程被歸類為涉及 KOH 的殘餘滴定法 (相對於酸價的直接
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