下列橄欖油（ olive oil ）製品中何者具有最高酸價（ acid value ）？

本題觀念：

本題主要考查生藥學 (Pharmacognosy) 中關於橄欖油 (Olive Oil) 的分級及其理化性質，特別是酸價 (Acid Value) 的定義與比較。酸價代表油脂中游離脂肪酸 (Free Fatty Acids, FFA) 的含量，數值越高表示油脂水解或酸敗的程度越嚴重。

選項分析

• (A) Technical oil (工業用油)：通常指將壓榨過初級油後的果肉，混合熱水再次壓榨所得的油。雖然品質較差且酸價較初榨油高，但其定義主要在於「熱水壓榨」的製程，並非酸價最高的特定類別。
• (B) Tournant oil (轉向油/酸敗油)：這是正確選項。在生藥學教科書（如 Tyler's Pharmacognosy）中，Tournant oil 被定義為從掉落、腐爛或被丟棄的橄欖 (fallen, decomposed, refused olives) 中提取的油。由於果實已經腐爛，其中的酵素（解脂酶）已將大量的三酸甘油酯水解為游離脂肪酸，因此 Tournant oil 具有最高的酸價，且通常含有大量游離脂肪酸，主要用於工業（如製皂）而非食用。
• (C) Virgin olive oil (處女/初榨橄欖油)：指用機械冷壓方式從新鮮成熟橄欖中取得的第一道油。

...（解析預覽）...