當乳劑產生 coalescence （ A ）與 flocculation （ B ）時，最主要差別在於？

本題觀念：

本題主要考查**乳劑（Emulsions）的物理安定性（Physical Stability），特別是針對絮凝（Flocculation）與融合（Coalescence）**這兩種不穩定現象的本質區別。

乳劑的不穩定現象主要包括以下四種，理解其定義與可逆性是解題關鍵：

1. 分層/乳析（Creaming/Sedimentation）：液滴因密度差上浮或下沉，可逆。
2. 絮凝（Flocculation）：液滴聚集但界面膜保持完整，未融合成大滴，可逆。
3. 融合/合併（Coalescence）：液滴界面膜破裂，小液滴結合成大液滴，不可逆。
4. 破裂（Breaking/Cracking）：油水兩相完全分離，不可逆。

選項分析

• (A) A為可逆：錯誤。
  • A (Coalescence, 融合) 指的是分散相液滴表面的保護膜（界面膜）破裂，導致小液滴融合成較大的液滴。此過程破壞了乳劑的結構，最終會導致乳劑破裂（Breaking），無法透過振搖恢復原狀，屬於不可逆反應。
• (B) B為可逆：正確。
  • B (Flocculation, 絮凝) 指的是分散相液滴聚集在一起形成疏

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