下列何者較無法防止糖漿劑之蔗糖結晶析出？

本題觀念：

本題考查的是糖漿劑（Syrups）的配方設計，特別是如何防止蔗糖結晶析出（即防止「瓶蓋凍結」現象，Cap-locking）。糖漿劑中高濃度的蔗糖在水分蒸發或溫度變化時容易結晶，導致瓶蓋打不開或藥液分層。為了防止此現象，通常會加入**多元醇（Polyols）**作為抗結晶劑。

選項分析

• A. 甘油（Glycerin）：
  • 正確（具有防止結晶作用）。甘油是一種多元醇，常添加於糖漿劑中作為「抗結晶劑」或「助溶劑」。它能干擾蔗糖的晶格形成，保持蔗糖在溶液中的穩定性，從而防止瓶蓋處的糖分結晶析出。
• B. 山梨醇（Sorbitol）：
  • 正確（具有防止結晶作用）。山梨醇是糖漿劑中最常用的抗瓶蓋凍結劑（anti-cap-locking agent）。它具有吸濕性且能阻礙蔗糖分子聚集結晶，常以 15-30% 的濃度添加於糖漿中。
• C. 酒精（Ethanol）：
  • 錯誤（無法防止，甚至可能促進結晶）。蔗糖在水中的溶解度極高（1 g 溶於 0.5 mL 水），但在酒精中幾乎不溶（1 g 溶於 170 mL 乙醇）。在糖漿中加入酒精會降低溶劑系統的介電常數，導致蔗糖的溶解度下降。如果酒精濃度過高，反而容易造成蔗糖沉澱或結晶析出。雖

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