下列何者為不飽和脂肪酸？

本題觀念：

本題考查的是脂肪酸的化學結構分類，具體而言是區分「飽和脂肪酸」（Saturated fatty acid）與「不飽和脂肪酸」（Unsaturated fatty acid）。

• 飽和脂肪酸：碳鏈上只有單鍵（C-C single bonds），不含雙鍵。
• 不飽和脂肪酸：碳鏈上含有至少一個雙鍵（C=C double bond）。含一個雙鍵稱為單元不飽和脂肪酸（MUFA），含兩個以上稱為多元不飽和脂肪酸（PUFA）。

選項分析

• A. erucic acid (芥酸)：

  • 結構：C22:1 ω-9。
  • 分類：這是一種長鏈單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acid)，含有 22 個碳原子和 1 個雙鍵 (位於第 13 個碳上，cis-13-docosenoic acid)。
  • 來源/特性：主要存在於十字花科植物的種子油中（如菜籽油、芥末油）。傳統菜籽油含高量芥酸，動物實驗顯示可能導致心肌脂肪堆積，因此現代培育出的低芥酸菜籽油被稱為 Canola oil。
  • 結論：它是本題唯一的不飽和脂肪酸。

• B. lauric acid (月桂酸)：

  • **結構

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