下列有關甘草之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題考查 甘草 (Glycyrrhiza) 的主要化學成分、化學結構分類、水解產物及其藥理毒性（副作用）。甘草是生藥學與中藥學中極為重要的藥材，其核心成分 甘草甜素 (Glycyrrhizin) 的特性是歷年國考的常考重點。

選項分析

• A: glycyrrhetic acid 之甜度比蔗糖高 (錯誤)

  • 分析: 甘草的甜味主要來自 Glycyrrhizin (甘草甜素/甘草酸)，其甜度約為蔗糖的 50-150 倍。
  • 理由: Glycyrrhizin 是由甘草次酸 (Glycyrrhetic acid) 與兩分子葡萄糖醛酸結合而成的配醣體 (Glycoside)。雖然 Glycyrrhizin 很甜，但其非醣基部分（Aglycone），即 Glycyrrhetic acid (甘草次酸)，本身難溶於水，且並非甘草的主要甜味來源（通常被描述為無味或帶有苦味/藥味，直到形成鹽類或特定衍生物才顯現甜味，但生藥學傳統上認定甜味來自 Glycyrrhizin）。因此，描述甜度比蔗糖高的是 Glycyrrhizin，而非 Glycyrrhetic acid。

• B: glycyrrhizin 水解後可得到葡萄糖 (錯誤)

  • 分析: G

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