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115年:營養團膳(1)

下列何者是西式菜單正確的命名方法？

Achilled apple juice是以供應食物溫度為特徵來命名
Bnew potato是以食物色彩為特徵來命名
CItalian macaroni是以供應食物調味為特徵來命名
Dsweet-sour pork是以食物製備方法為特徵來命名

詳細解析

本題觀念：

本題考查的是 西式菜單的命名原則 (Menu Naming Conventions)。 西式菜單的菜色命名通常會依據以下幾個主要特徵來進行描述，考生需能區分這些命名方式所對應的類別：

  1. 溫度 (Temperature)：如 Chilled (冰鎮), Hot (熱), Iced (冰)。
  2. 產地/地名 (Place of Origin)：如 Italian (義大利式), French (法式), Boston (波士頓)。
  3. 感官/口味 (Taste/Flavor)：如 Sweet-Sour (糖醋/酸甜), Spicy (辣), Curry (咖哩)。
  4. 烹調方法 (Cooking Method)：如 Roasted (爐烤), Fried (炸), Braised (燉/燴)。
  5. 食材特徵/生長期 (Age/Seasonality)：如 New (新/嫩), Spring (春雞), Baby (嫩/迷你)。
  6. 形狀 (Shape)：如 Diced (丁), Sliced (片)。

選項分析

  • A. chilled apple juice是以供應食物溫度為特徵來命名 (正確)

    • 分析：「Chilled」意指「冰鎮的」或「冷藏的」。這是一個明確描述食物供應溫度的形容詞（類似的還有 Iced Tea, Hot Coffee）。
    • 結論：此選項敘述正確。

  • B. new potato是以食物色彩為特徵來命名 (錯誤)

    • 分析：「New potato」是指「新馬鈴薯」或「嫩馬鈴薯」，特指生長期較短、剛收成且表皮薄嫩的馬鈴薯。這裡的 "New" 是指生長期/時令 (Age/Seasonality)，而非顏色 (Color)。如果是以顏色命名，會使用 Red potato (紅皮馬鈴薯) 或 Purple potato (紫馬鈴薯)。
    • 結論：應改為「是以生長期/時令為特徵來命名」。

  • C. Italian macaroni是以供應食物調味為特徵來命名 (錯誤)

    • 分析：「Italian」是「義大利的」，這是一個國家/地名 (Place of Origin)。雖然義大利式隱含了特定的調味風格，但從命名法的分類來看，它直接使用的是地理名稱。
    • 結論：應改為「是以產地/國家為特徵來命名」。

  • D. sweet-sour pork是以食物製備方法為特徵來命名 (錯誤)

    • 分析：「Sweet-sour」是指「糖醋」或「酸甜」，這是在描述食物的口味/感官 (Taste/Flavor)。如果要以製備方法 (Preparation Method) 命名，應該會出現 Fried (炸)、Braised (燉) 等字眼。
    • 結論：應改為「是以口味為特徵來命名」。

答案解析

正確答案為 (A)。 西式菜單中，形容詞的使用有嚴格的分類。「Chilled」直接指涉飲料的服務溫度，符合「以供應食物溫度為特徵」的命名原則。其他選項皆錯置了命名依據的類別。

核心知識點

考生應複習西餐菜單命名的常見分類表：

  1. 溫度 (Temperature): Chilled, Iced, Hot, Warm, Cold (例: Chilled Fruit Cup)。
  2. 烹調法 (Cooking Method): Roast, Boil, Fry, Braise, Stew, Bake, Grill, Steam, Poach (例: Roast Beef)。
  3. 地名 (Place of Origin): American, Russian, Italian, French, New York (例: New York Steak)。
  4. 形狀 (Shape): Cube, Slice, Strip, Supreme, Heart (例: Diced Chicken)。
  5. 口味 (Taste): Sweet, Sour, Spicy, Curry, Salty (例: Sweet and Sour Pork)。
  6. 色彩 (Color): Green, Red, White, Black (例: Green Salad)。
  7. 質地 (Texture): Crispy, Soft, Tender (例: Crispy Bacon)。
  8. 時令/生長期 (Age/Season): New, Young, Spring (例: Spring Chicken, New Potato)。

參考資料

  1. Menu Naming Conventions - Culinary Textbooks (中西式菜品中英文翻译 - 提及 Chilled Juice)
  2. Potatoes New Zealand - What Are New Potatoes? (定義 New Potato 為 young potato)
  3. Wikipedia - Sweet and sour pork (描述 Sweet and sour 為口味特徵)
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