115年:營養團膳(1)
下列那些屬於食品從業人員洗手應具有的設備？①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子
A①②④⑤⑥
B①②③④⑥
C①②③④⑤
D①③④⑤⑥
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是食品良好衛生規範準則（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP）中，針對食品從業人員洗手設施之應備設備的規定。這屬於食品衛生安全管理中的基礎設施要求，重點在於確保從業人員能有效清潔手部，防止交叉污染。
選項分析
根據《食品良好衛生規範準則》附表一「食品業者之場區及環境良好衛生管理基準」之規定，作業場所洗手設施應符合下列要求：
- ① 流動自來水：必須。法規明確規定洗手設施應備有充足的流動自來水（建議有溫水更佳，但流動水是基本要求）。
- ② 清潔劑：必須。法規規定應備有清潔劑（如洗手乳），以有效去除髒污與油脂。
- ③ 洗手刷（指甲刷）：必須/標準配備。雖然法規條文有時僅概括寫出「等設施」，但實務稽核與詳細指引（如食藥署Q&A）中指出，指甲縫是藏污納垢的重點，食品從業人員洗手步驟中包含「刷」洗指甲，因此洗手設施應配備指甲刷（洗手刷）並保持清潔。
- ④ 擦手紙或乾手器：必須。洗手後必須弄乾，法規規定應備有乾手器或擦手紙巾（避免使用共用毛巾）。
- ⑤ 正確洗手掛圖：必須。法規明確條列：「並於明顯之位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示」。這是為了提醒並指導人員正確執行洗手步驟。
- ⑥ 鏡子：非必須。雖然鏡子常見於廁所或更衣室，用於整理儀容，但在 GHP 針對「作業場所洗手設施」的必要設備列表中，並未將鏡子列為防止手部污染的必要設備。反之，為了避免人員在洗手台過度整理儀容（如撥弄頭髮）造成污染，有時甚至不建議在食品處理區的洗手台設置鏡子，或者鏡子是設在更衣室而非洗手專用區的核心法規要求。
綜合比對選項：
- (A) 包含鏡子，缺少洗手刷。
- (B) 包含鏡子，缺少洗手掛圖（掛圖為法規明文要求）。
- (C) ①②③④⑤：包含水、清潔劑、刷子、乾手設備、掛圖。此組合完全符合 GHP 對於有效洗手程序的要求。
- (D) 缺少清潔劑（②），這絕對不符合衛生要求。
答案解析
正確答案為 (C)。 根據《食品良好衛生規範準則》，食品從業人員之洗手設施應具備：流動自來水、清潔劑、乾手設備（擦手紙或乾手器），且應於明顯處張貼洗手標示（掛圖）。此外，為了落實「濕、洗、刷、搓、沖、乾」的正確洗手程序，特別是清潔指甲縫隙，洗手刷（指甲刷）也是標準配備之一。鏡子則非該條文規範之必要洗手設備。
核心知識點
考生應掌握《食品良好衛生規範準則》（GHP）中關於洗手設施的硬體要求：
- 基本三要素：流動自來水、清潔劑、乾手設施（紙巾或烘手機）。
- 指導設施：明顯位置須張貼洗手步驟掛圖。
- 輔助清潔：應備有指甲刷（洗手刷）以清潔指縫。
- 選配/非核心：手部消毒設備（必要時設置）、垃圾桶（收納紙巾）。鏡子屬於更衣室設施，非洗手台必要之衛生防護設備。