教育部訂定的「學校午餐食物內容及營養基準」中，高中男生午餐的食物內容目標值，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是教育部針對校園供餐所訂定的**「學校午餐食物內容及營養基準」**（109年12月28日修訂版，於2021年起實施並沿用至考題年份）。該基準根據不同學制（國小、國中、高中）及性別，規範午餐的六大類食物份量「目標值」，以滿足學生發育期的營養需求。

高中男生因處於生長發育高峰且活動量大，其熱量與主食（全穀雜糧類）的需求量是所有學齡層中最高的。

選項分析

根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」中，高中男生的午餐食物內容目標值如下：

• A. 蔬菜類2份／餐：正確。
  • 基準規範高中男生蔬菜類目標值為 2份／餐。且深色蔬菜應佔2/3以上（或至少1份）。
• B. 水果類1份／餐：正確。
  • 基準規範所有學制（國小至高中）午餐水果類目標值皆為 1份／餐。
• C. 豆魚蛋肉類3份／餐：正確。
  • 基準規範高中男生豆魚蛋肉類目標值為 3份／餐。這是為了滿足高中男生較高的蛋白質需求（高中女生為2份／餐）。
• D. 全穀雜糧類4～5份／餐：錯誤。
  • 基準規範高中男生的全穀雜糧類目標值應為 6～7.5份／餐（依熱量需求而定）。
  • 「4～5.5份／餐」是高中女生或國小高年級的標準。選項 D 的份量嚴重不足以支撐高中男生的熱量需求（約900-1050大卡／餐）。

答案解析

正確答案為 D。 高中男生的午餐熱量需求較高，因此全穀雜糧類（主食）的建議份量為 6～7.5份，而非 4～5份。選項 D 的數值屬於高中女生的標準，故為錯誤選項。

核心知識點

考生應背誦「學校午餐食物內容及營養基準」中高中男生（需求最高）與高中女生的關鍵差異：

食物類別	高中男生 (目標值)	高中女生 (目標值)	備註
全穀雜糧類	6 ～ 7.5 份	4 ～ 5.5 份	未精製佔1/3以上
豆魚蛋肉類	3 份	2 份	優先順序：豆>魚>蛋>肉
蔬菜類	2 份	2 份	深色蔬菜需達2/3
水果類	1 份	1 份
油脂與堅果	3 份	2.5 份

• 記憶點：高中男生是「飯桶」（全穀類特多，6-7.5份）且「肉多」（3份），女生則相對較少。蔬果量男女相同。

新政策/指引改變

本題依據的是 109學年度（2021年）修訂之基準。與舊版相比，主要強調：

1. 全穀雜糧類：強調「未精製」（如糙米、紫米）應佔 1/3 以上。
2. 豆魚蛋肉類：名稱順序調整（豆在最前），強調植物性蛋白優先。
3. 乳品類：雖然午餐難以每餐供應，但目標值仍訂為每週應有供應（配合政策通常為每週飲用乳品）。

參考資料

1. 教育部國民及學前教育署 - 學校午餐食物內容及營養基準 (109.12.28修訂)
2. 董氏基金會食品營養中心 - 學校午餐食物內容及營養基準懶人包