115年:營養公衛(1)
在每份不超過250大卡的前提下，下列那項食品不符合國民中小學「校園飲品及點心販售範圍」之規定？
A含有占總熱量15％飽和脂肪的麵包
B含有占總熱量20％糖做成的豆漿
C含有占總熱量25％的油與糖（5％飽和脂肪＋10％不飽和脂肪＋10％糖）做成的餅乾
D含有占總熱量35％的油與糖（20％不飽和脂肪＋15％糖）做成的餅乾
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是台灣教育部針對國民中小學（國中以下）制定的「校園飲品及點心販售範圍」規定。這項法規是為了維護學童健康，限制校園內販售食品的熱量、脂肪、糖分及鈉含量，避免學童攝取過多空熱量。
選項分析
根據「校園飲品及點心販售範圍」中針對國中以下學校（飲品及點心）的規範：
- 單份熱量：應在 250 大卡以下。
- 脂肪：占總熱量 30% 以下（鮮乳、保久乳、蛋、豆漿、堅果種子類除外）。
- 飽和脂肪：占總熱量 10% 以下（鮮乳、保久乳、蛋、豆漿、堅果種子類除外）。
- 添加糖類：占總熱量 10% 以下（但發酵乳、豆漿之添加糖量得占總熱量之 30% 以下）。
- 鈉含量：應在 400 毫克以下。
- 校園烘焙食品（麵包、餅乾、米製品等）：
- 油及糖所提供熱量之總和：不得超過總熱量之 40%。
- 且油、糖個別所占之熱量：亦不得超過總熱量之 30%。
逐一檢視選項：
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A. 含有占總熱量15％飽和脂肪的麵包
- 分析：根據規定，點心的飽和脂肪熱量應在 10% 以下。麵包屬於烘焙食品，並非「鮮乳、保久乳、蛋、豆漿、堅果種子類」等例外品項，因此必須遵守 10% 的上限。
- 結果：15% > 10%，不符合規定。
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B. 含有占總熱量20％糖做成的豆漿
- 分析：一般飲品添加糖類熱量應在 10% 以下，但法規特別註明「豆漿」與「發酵乳」之添加糖量得占總熱量之 30% 以下。
- 結果：20% < 30%，符合規定。
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C. 含有占總熱量25％的油與糖（5％飽和脂肪＋10％不飽和脂肪＋10％糖）做成的餅乾
- 分析：
- 飽和脂肪：5%（符合 <10% 規定）。
- 烘焙食品油糖總和：油(15%) + 糖(10%) = 25%。根據烘焙食品規定，油及糖總和不得超過 40%，且個別不超過 30%。25% 小於 40%，且個別皆小於 30%。
- 結果：符合規定。
- 分析：
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D. 含有占總熱量35％的油與糖（20％不飽和脂肪＋15％糖）做成的餅乾
- 分析：
- 烘焙食品油糖總和：油(20%) + 糖(15%) = 35%。符合「總和不得超過 40%」的規定。
- 個別限制：油 20%（<30%），糖 15%（<30%）。兩者皆符合烘焙食品的個別上限規定。
- 備註：雖然一般點心糖分限制為 10%，但烘焙食品（如餅乾）適用專屬的「油+糖 < 40%」規範，因此 15% 糖在餅乾中是被允許的（只要總和與個別比例不超標）。
- 結果：符合規定。
- 分析：
答案解析
正確答案為 A。 因為麵包的飽和脂肪含量達到總熱量的 15%，超過了法規規定的 10% 上限，且麵包不屬於飽和脂肪限制的例外品項（如牛奶、豆漿、蛋等）。
核心知識點
考生應背誦「校園飲品及點心販售範圍」的關鍵數據（口訣：250、30、10、400）：
- 熱量：≦ 250 kcal/份。
- 脂肪：≦ 30% 總熱量（例外：奶、蛋、豆漿、堅果）。
- 飽和脂肪：≦ 10% 總熱量（例外同上）。
- 反式脂肪：0。
- 添加糖：≦ 10% 總熱量（例外：豆漿、發酵乳可放寬至 30%）。
- 鈉：≦ 400 mg/份。
- 烘焙食品（麵包/餅乾）特殊規定：
- (油+糖) ≦ 40%。
- 油、糖個別 ≦ 30%。
- 注意：烘焙食品仍需遵守飽和脂肪 <10% 的通則。