115年:營養食安(1)
微生物之間可以同時存在，但不會幫助或阻礙彼此的生長，此種現象稱為下列何者？
A拮抗作用
B共生作用
C加乘作用
D寄生作用
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是微生物間的交互作用（Microbial Interactions）。微生物在同一環境中生長時，彼此之間會產生不同的影響，主要分為互利、無害、有害等關係。
在食品微生物學與生態學中，常見的交互作用分類如下：
- 中性共生 (Neutralism)：兩者同時存在，但彼此互不影響（既不幫助也不阻礙）。
- 共生 (Symbiosis)：廣義上指兩種生物長期共同生活在一起的關係。但在部分舊式教材或特定考試（如本題食品衛生領域）中，有時會將「共生」視為一個涵蓋「和平共存」或「片利共生」的選項，用來描述那些非拮抗、非寄生的狀態。
- 互利共生 (Mutualism)：兩者皆受惠。
- 片利共生 (Commensalism)：一方受惠，另一方不受影響。
- 拮抗作用 (Antagonism)：一方產生抑制物質（如抗生素、酸、細菌素）抑制或殺死另一方。
- 寄生作用 (Parasitism)：一方受惠，另一方受害。
- 加乘作用 (Synergism)：兩者共同生長時的效果大於單獨生長之總和（例如產生更多產物或顏色）。
選項分析
- A. 拮抗作用 (Antagonism)：
- 定義：指一種微生物產生某種物質（如抗生素、有機酸），抑制或殺死另一種微生物的生長。
- 分析：題目敘述為「不會阻礙」，因此排除拮抗作用。
- B. 共生作用 (Symbiosis)：
- 定義：字面意義為「共同生活」。在嚴格的生態學定義中，共生包含了互利、片利甚至寄生。然而，在本題的選項設計邏輯中（排除法），它是唯一能對應「和平共存」的選項。
- 考點邏輯：嚴格來說，題目描述的「不幫助也不阻礙」屬於中性共生 (Neutralism)。但在沒有「中性共生」這個選項的情況下，「共生作用」常被用來描述這種和平共存的狀態（意指單純的 Living together），或者被視為片利共生 (Commensalism) 的統稱（一方無害，一方受益，或廣義的無害共存）。相較於其他三個明顯涉及「幫助」或「阻礙」的選項，B 是唯一合理的答案。
- 相關文獻：在食品微生物學的某些解釋中，共生作用被描述為「微生物間可以同時存在，但彼此不會幫助或阻礙各自的生長」或是「互助互利」（涵蓋了互利與中性）。
- C. 加乘作用 (Synergism)：
- 定義：兩種微生物共同生長時，其產生的效果（如代謝產物量、生長速度）大於兩者單獨生長時的總和。這是一種「互相幫助」的關係。
- 分析：題目敘述為「不會幫助」，因此排除加乘作用。
- D. 寄生作用 (Parasitism)：
- 定義：一種生物居住在另一種生物體內或體表，吸取營養並對宿主造成傷害。
- 分析：題目敘述為「不會阻礙」，且寄生明顯涉及一方受害，因此排除。
答案解析
正確答案：B (共生作用)
題目明確指出微生物之間「同時存在」且「不會幫助或阻礙彼此」。
- 選項 A (拮抗) 涉及阻礙。
- 選項 C (加乘) 涉及幫助。
- 選項 D (寄生) 涉及阻礙/傷害。
- 唯有 選項 B (共生作用) 符合「共同存在」的字面意義。雖然精確術語應為「中性共生 (Neutralism)」，但在四個選項的比較下，B 是描述這種「非敵對、非互助」之共存狀態的最佳解答。此題常見於食品技師或營養師的「食品衛生與安全」考科中。
核心知識點
考生應掌握以下微生物交互作用的關鍵詞對應：
- Neutralism (中性共生)：0 / 0 (不助不礙) —— 本題考點。
- Mutualism (互利共生)：+ / + (雙方互利，通常為絕對必要)。
- Commensalism (片利共生)：+ / 0 (一方得利，一方無感)。
- Synergism (加乘/協同作用)：+ / + (雙方互利，非絕對必要，效果 1+1>2)。
- 例：優酪乳中的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌。
- Antagonism (拮抗作用)：+ / - (一方產生毒素/抗生素抑制另一方)。
- 例：青黴菌產生青黴素抑制細菌。
- Parasitism (寄生作用)：+ / - (宿主受害)。