115年:營養食安(1)
食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員
A①②③⑤
B①②③④
C②③④⑤
D①②④⑤
詳細解析
本題觀念：
本題考點為HACCP（危害分析重要管制點）系統中的第四項原則：「建立監測程序」，以及我國衛生福利部發布之《食品安全管制系統準則》法規條文細節。
選項分析
根據衛福部發布之**《食品安全管制系統準則》第八條規定：「管制小組應訂定監測計畫，其內容包括每一重要管制點之監測項目、方法、頻率及操作人員**。」
- ① 項目 (Item)：正確。法規明確要求包括「監測項目」（如溫度、時間、pH值等）。
- ② 方法 (Method)：正確。法規明確要求包括「監測方法」（如使用溫度計量測、試紙檢測等）。
- ③ 頻率 (Frequency)：正確。法規明確要求包括「監測頻率」（如每批次、每小時一次等）。
- ④ 矯正措施 (Corrective Action)：錯誤。矯正措施屬於HACCP第五項原則。在《食品安全管制系統準則》中，這是第九條的規範內容（「管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施」）。雖然矯正措施是HACCP計畫書的一部分，但它不屬於「監測計畫」本身的內容；監測計畫是規定「如何觀察」，矯正措施是規定「當觀察到異常時該怎麼做」。
- ⑤ 操作人員 (Operator)：正確。法規明確要求包括「操作人員」（指定由誰負責執行監測）。
因此，監測計畫應包括的內容為 ①項目、②方法、③頻率、⑤操作人員。
答案解析
正確答案為 (A) ①②③⑤。
依據《食品安全管制系統準則》第八條，監測計畫的四要素即為：項目 (What)、方法 (How)、頻率 (When)、操作人員 (Who)。選項④「矯正措施」係屬於監測發現異常後的處理程序（準則第九條），並非監測計畫本身的組成要素。
核心知識點
考生應熟記《食品安全管制系統準則》中關於HACCP七大原則的法規對應條文：
- 危害分析 (HA)：第五條（列出危害物質、執行危害分析）。
- 決定重要管制點 (CCP)：第六條。
- 建立管制界限 (CL)：第七條。
- 訂定監測計畫 (Monitoring)：第八條（重點：項目、方法、頻率、操作人員）。
- 研訂矯正措施 (Corrective Action)：第九條（重點：包含變異原因之矯正、違規產品之回收處理銷毀）。
- 確認 (Verification)：第十條（確認系統有效性、內部稽核）。
- 文件與紀錄 (Documentation)：第十二條（保存至少五年）。