依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者應指派下列何種人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄？
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是**《食品良好衛生規範準則》（GHP）**中對於食品業者衛生管理組織與人員職責的規定。特別是區分「一般食品業者」日常衛生檢查的負責人員，與「特定規模食品工廠」依規定強制設置的專業人員之法定名稱差異。
選項分析
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A. 管理衛生人員（Correct）： 根據《食品良好衛生規範準則》規定（舊法第5條附表二、2025年修正後之相關附件），食品業者應指派**「管理衛生人員」**，針對建築、設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄。此為所有適用GHP之食品業者（包括一般餐廳、販賣業等）皆須設置的角色，負責日常的衛生點檢工作。
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B. 衛生管理人員（Incorrect）： 此為容易混淆的專有名詞。「衛生管理人員」是依據《食品安全衛生管理法》第11條及《食品製造工廠衛生管理人員設置辦法》規定，經中央主管機關公告之特定類別與規模之食品工廠（如水產加工、肉類加工、乳品或資本額達一定門檻者）才必須設置的專業人員。其資格通常需要具備相關科系學歷或經受訓合格。對於一般食品業者做「按日填報紀錄」的人員，法規用語為「管理衛生人員」。
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C. 烹調技術人員（Incorrect）： 指持有中餐、西餐等烹調技術士證照之人員。雖然依規定（如GHP舊法第25條）部分餐飲業（如觀光旅館、學校餐廳）需有一定比例的烹調技術人員，但其主要職責為烹飪技術與操作，並非「按日填報建築與設施衛生管理紀錄」的法定指定人員。
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D. 廚師（Incorrect）： 泛指從事調理工作之從業人員，非GHP法規中針對衛生檢查職責的特定法定職稱。
答案解析
正確答案為 A。 依據我國《食品良好衛生規範準則》（GHP），食品業者應指派**「管理衛生人員」**（Management Hygiene Personnel），就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄。此規定適用於絕大多數食品業者，旨在落實業者的自主衛生管理。該人員與針對大型工廠強制設置的「衛生管理人員」（Sanitation Control Personnel）在法規定義與適用對象上有所不同。
核心知識點
- 名詞辨析：
- 管理衛生人員：適用於所有食品業者（GHP範圍）。職責為每日衛生檢查與紀錄（檢查冰箱溫度、清潔度、建築設施等）。
- 衛生管理人員：適用於特定類別/規模之食品工廠（如HACCP工廠）。職責為擬定與監督衛生管理計畫（HACCP計畫等），需具備特定資格（食品技師、營養師或相關科系畢業經受訓）。
- 法規依據：《食品良好衛生規範準則》是食品業者衛生管理的最低標準（食安法第8條），其中明定需有專人（管理衛生人員）負責日常查檢表（Checklist）。
新政策/指引改變 (2025-2026年觀點)
根據衛福部於 2025年6月 發布修正之《食品良好衛生規範準則》（預計於2026年考試時已實施或為重點）：
- 適用對象擴大：修法後將「製程及品質管制」等規定的適用對象由原本的製造業擴大至所有食品業者。
- 外送平台納管：明確規範食品外送平台業者亦需指派**「管理衛生人員」**，負責管理外送員及外送箱之衛生。
- 名稱確認：即便在2025年新修法規中，負責日常衛生檢查與紀錄的人員職稱仍維持為**「管理衛生人員」**，考生需特別留意此法定用語未變。