115年:營養食安(1)
「若肉品中含有0.01 ppm 的萊克多巴胺，成人連續每天吃33 片（200 公克／片），至少5 年才可能超過安全攝取量。」以上敘述是屬於食品安全風險評估的那一項？
A危害辨識（hazard identification）
B危害特徵描述（hazard characterization）
C暴露評估（exposure assessment）
D風險特徵描述（risk characterization）
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是**食品安全風險評估（Food Safety Risk Assessment）**的四大步驟定義與應用。這是公共衛生與食品安全領域的核心概念，依據國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）的架構，風險評估包含四個連續步驟：危害辨識、危害特徵描述、暴露評估、風險特徵描述。
選項分析
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A. 危害辨識（Hazard Identification）：
- 這是風險評估的第一步。
- 定義：確認食品中是否含有可能導致健康不良影響的生物、化學或物理因子（例如：確認肉品中是否含有萊克多巴胺，以及萊克多巴胺是否對人體有害）。
- 分析：題目敘述已經超越了單純「確認有無毒性」的階段，而是進入了定量分析與結論，因此不選 A。
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B. 危害特徵描述（Hazard Characterization）：
- 這是第二步，通常涉及劑量反應評估（Dose-response assessment）。
- 定義：評估病原體或化學物質對宿主造成不良健康影響的性質與嚴重程度。對於化學物質，此步驟主要是建立**每日容許攝取量（ADI）**或無可見作用劑量（NOAEL）。
- 分析：此步驟產出的是「安全標準」（如 ADI 為 1 μg/kg bw/day），而不是評估「吃多少肉會超標」的具體情境，因此不選 B。
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C. 暴露評估（Exposure Assessment）：
- 這是第三步。
- 定義：估算人體透過食品攝入該危害物質的「量」。計算公式通常為：
攝取量 = 食品中化學物質濃度 × 食品攝食量。 - 分析：雖然題目中提到了「濃度 0.01 ppm」和「每天吃 33 片（200 公克／片）」，這看起來像是在計算暴露量。然而，暴露評估的產出僅止於「估計民眾每天吃了多少萊克多巴胺」，並不會給出「是否超過安全攝取量」或「需要吃多少年才超標」的安全性結論。
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D. 風險特徵描述（Risk Characterization）：
- 這是最後一步，是前三步驟的綜合結論。
- 定義：將「暴露評估」的結果（吃進多少）與「危害特徵描述」的標準（安全攝取量 ADI）進行比較，以估算對特定人群發生不良健康影響的可能性（機率）和嚴重程度。
- 判斷關鍵：題目敘述「...至少 5 年才可能超過安全攝取量」，這是一個將攝食情境（暴露量）與安全標準（ADI）進行比較後，得出的風險結論。這種將數據轉化為具體風險描述（如：風險極低，需極端攝食才會超標）的過程，正是風險特徵描述的核心功能。
答案解析
正確答案為 D. 風險特徵描述（Risk Characterization）。
題目中的敘述是一種典型的風險溝通語言，它基於科學評估的結果來描述風險的大小。
- 數據來源：使用了濃度（0.01 ppm）與攝食量（33片/天）數據（來自暴露評估）。
- 比較標準：參考了「安全攝取量」（來自危害特徵描述）。
- 綜合結論：得出「正常飲食下風險極低（需連續吃 5 年 33 片才會超標）」的判斷。
這種「綜合暴露量與安全標準，對發生危害的可能性進行定性或定量描述」的過程，完全符合風險特徵描述的定義。
核心知識點
考生應熟記**風險分析（Risk Analysis）的三大範疇與風險評估（Risk Assessment）**的四個步驟：
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風險分析架構：
- 風險評估（Risk Assessment）：科學基礎（由專家進行）。
- 風險管理（Risk Management）：政策制定（由政府決策）。
- 風險溝通（Risk Communication）：資訊交流（政府、專家、民眾、媒體）。
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風險評估四步驟（必考順序與定義）：
- Step 1 危害辨識：有毒嗎？（定性：是/否）
- Step 2 危害特徵描述：毒性多強？安全量是多少？（定量：決定 ADI, NOAEL）
- Step 3 暴露評估：吃了多少？（定量：濃度 × 攝食量 = 暴露劑量）
- Step 4 風險特徵描述：會生病嗎？風險多高？（綜合：比較暴露量 vs 安全量 → 結論）