114年:營養膳療(2)
關於「水溶性纖維」與「非水溶性纖維」的差異，下列敘述何者最適當？
A水溶性纖維會促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸
B水溶性纖維不會產生熱量
C非水溶性纖維有抑制膽固醇合成的作用
D果膠、木質素屬於水溶性纖維
詳細解析
本題觀念：
本題主要考查「膳食纖維」的分類（水溶性 vs. 非水溶性）及其生理功能的差異。重點在於了解不同纖維對膽固醇代謝、能量產生以及常見食物來源的歸類。
選項分析
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A. 水溶性纖維會促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸 (正確)
- 機制：水溶性纖維（如果膠、樹膠、β-葡聚醣）在腸道中具有黏性，能與膽酸（bile acids）結合，並隨著糞便排出體外。這阻斷了膽酸的「腸肝循環」（enterohepatic circulation），導致回收到肝臟的膽酸減少。
- 結果：為了維持膽酸池的恆定，肝臟必須消耗血液中的膽固醇來重新合成膽酸，進而降低了血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）濃度。因此，敘述其促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸是正確且符合生理機制的。
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B. 水溶性纖維不會產生熱量 (錯誤)
- 雖然人體自身的消化酵素無法分解膳食纖維，但水溶性纖維進入大腸後，極易被腸道細菌發酵（fermentation）。
- 發酵過程會產生短鏈脂肪酸（Short-Chain Fatty Acids, SCFAs），如乙酸、丙酸和丁酸。這些短鏈脂肪酸可以被腸道細胞吸收並利用作為能量來源。
- 一般估計，膳食纖維平均可提供約 1.5 ~ 2 kcal/g 的熱量（並非 0 kcal）。相較之下，非水溶性纖維較不易被發酵，產生的熱量極低。
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C. 非水溶性纖維有抑制膽固醇合成的作用 (錯誤)
- 對膽固醇代謝有顯著影響的主要是水溶性纖維。除了上述促進膽酸排出的機制外，水溶性纖維發酵產生的「丙酸」（propionate）也被認為可能抑制肝臟膽固醇的合成。
- 非水溶性纖維（如纖維素、木質素）的主要功能是增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防便秘，對血脂與膽固醇的直接影響極小。
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D. 果膠、木質素屬於水溶性纖維 (錯誤)
- 果膠 (Pectin)：存在於水果果肉中，吸水後會膠凝，屬於水溶性纖維。
- 木質素 (Lignin)：存在於植物木質化的部分（如莖、梗、果核），結構強韌，不溶於水，屬於非水溶性纖維。
- 因為將木質素歸類錯誤，故此選項不適當。
答案解析
本題正確答案為 (A)。水溶性纖維通過結合腸道中的膽酸並增加其排泄，迫使肝臟利用更多膽固醇來合成新的膽酸，這是其降低血膽固醇的主要機制。
核心知識點
考生應對比記憶以下兩類纖維的特性：
| 特性 | 水溶性纖維 (Soluble Fiber) | 非水溶性纖維 (Insoluble Fiber) |
|---|---|---|
| 代表成分 | 果膠 (Pectin)、樹膠 (Gums)、黏液 (Mucilages)、β-葡聚醣 | 纖維素 (Cellulose)、半纖維素 (Hemicellulose)、木質素 (Lignin) |
| 食物來源 | 水果果肉、燕麥、豆類、海藻、秋葵 | 全穀類麩皮、蔬菜莖梗、果皮、堅果 |
| 生理功能 | 1. 延緩胃排空（增加飽足感、穩定血糖）<br>2. 結合膽酸，降低膽固醇<br>3. 經細菌發酵產生短鏈脂肪酸 (提供約 2 kcal/g) | 1. 增加糞便體積 (Bulking agent)<br>2. 促進腸道蠕動，預防便秘<br>3. 較少被發酵，幾無熱量 |