關於循環菜單（cyclical menu）之擬定，何者敘述較不適當？

本題觀念：

本題考查的是**循環菜單（Cyclical Menu）**的設計原則。循環菜單是指按一定天數的週期（如雙週、四週）循環使用的菜單，常見於學校營養午餐、醫院、長期照護機構等團膳單位。其主要目的在於節省規劃時間、簡化採購庫存管理、利於標準化作業，同時在週期內提供足夠的菜色變化以避免單調。

選項分析

• A. 因應節慶需求宜適度修正菜單：敘述適當。 循環菜單雖有固定週期，但並非一成不變。在特殊節慶（如端午節、中秋節、聖誕節）或季節轉換時，應適時更換或調整菜單內容，以增加餐點的應景性與顧客滿意度。這屬於循環菜單靈活性管理的一部分。

• B. 循環週期不宜太短以避免菜色單調：敘述適當。 週期的長短取決於顧客的留駐時間。如果週期太短（例如 3 天或 1 週），顧客會頻繁吃到重複的菜色，容易產生厭倦感（Menu fatigue）。一般建議週期長度應足以覆蓋顧客的平均停留時間，或至少為 2~4 週以上，以保持新鮮感。

• C. 應避免同一循環週期內出現相同菜色：敘述適當。 循環菜單的基本定義就是在一個週期內，每天的菜單內容是不同的。如果在同一個循環週期內就重複出現相同菜色（例如第 1 天和第 5 天吃一樣的），就失去了設定「週期」的意義，且會加重顧客的單調感。設計原則要求同一週期

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