花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要考查 團體膳食管理 (Foodservice Management) 中的 餐飲成本控制 (Food Cost Control) 與 損益分析。核心概念包括食材單位換算（台斤轉公克）、食物成本計算、成本百分比分析，以及如何在成本變動下調整售價或份量以維持利潤。

在台灣的團體膳食與市場交易慣例中，1 台斤 (Catty) = 600 公克 是標準換算單位。

選項分析

首先進行基礎數據計算：

1. 漲價前（原狀）：

   • 生花枝單價：$60 \text{元} / 600\text{g} = 0.1 \text{元/g}$
   • 每碗花枝成本：$60\text{g} \times 0.1 = 6 \text{元}$
   • 其他配料成本：$10 \text{元}$
   • 總食材成本：$6 + 10 = 16 \text{元}$
   • 毛利潤 (Gross Profit)：售價 $50 - 16 = 34 \text{元}$
   • 食物成本百分比：$16 / 50 = 32\%$

2. 漲價後（現況）：

   • 生花枝單價：$90 \text{元} / 600\text{g} = 0.15 \text{元/g}$

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