下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？

(B) 半纖維素（hemicellulose）

營養 - 醣類結構與膳食纖維考古題解析 - 民國114年 | ExamWise

本題考查的是膳食纖維的分類（Classification of Dietary Fiber），特別是依據其**水溶性（Solubility）**將其分為「可溶性纖維」與「不可溶性纖維」的基礎營養學知識。這是在營養師考試中非常基礎且核心的分類題型。

A. 纖維素（Cellulose）：
- 不可溶性纖維。
- 它是植物細胞壁的主要結構成分，由葡萄糖以 $\beta$ -1,4 糖苷鍵連結而成的長鏈聚合物。它不溶於水，主要功能是增加糞便體積、促進腸道蠕動。
B. 半纖維素（Hemicellulose）：
- 多歸類為不可溶性纖維（但具變異性）。
- 半纖維素是一群異質多醣（如木聚醣、甘露聚醣等），結構比纖維素複雜且分支較多。雖然部分半纖維素在特定條件下可溶，但在傳統營養學分類中，它通常與纖維素、木質素一同被歸類在「不可溶性纖維」的主要類別中（或是介於兩者之間，視側鏈結構而定，但相較於果膠，果膠是絕對的可溶性代表）。
C. 木質素（Lignin）：
- 不可溶性纖維。
- 它不是多醣類（碳水化合物），而是一種由苯丙烷單體聚合而成的非碳水化合物聚合物。它存在於成熟植物的木質化部位，完全不溶於水，且難以被腸道細菌發酵。
D. 果膠（Pectin）：
- 可溶性纖維。
- 果膠廣泛存在於水果（特別是柑橘類、蘋果）和蔬菜的細胞壁與細胞間質中（作為細胞間的黏合劑）。它具有良好的水溶性，能吸水形成膠狀物（gel-forming），並能被大腸內的細菌高度發酵。

根據膳食纖維的溶解度分類：

題目詢問何者屬於可溶性纖維，故正確答案為 (D) 果膠（Pectin）。

考生應熟記膳食纖維的兩大分類及其代表物質與生理功能：

可溶性纖維（Soluble Fiber）：
- 代表物質：果膠（Pectin）、樹膠（Gums）、海藻膠（Alginates）、 $\beta$ -葡聚醣（ $\beta$ -glucans，如燕麥）、黏液（Mucilages，如洋車前子）。
- 特性：溶於水、具黏性（Viscous）、易形成膠體（Gel-forming）、易被腸道菌發酵。
- 生理功能：延緩胃排空、增加飽足感、吸附膽酸以降低血膽固醇、延緩葡萄糖吸收（穩定血糖）。
不可溶性纖維（Insoluble Fiber）：
- 代表物質：纖維素（Cellulose）、木質素（Lignin）、大多數半纖維素（Hemicellulose）。
- 特性：不溶於水、不具黏性、較不易被發酵（木質素完全不發酵，纖維素發酵度低）。
- 生理功能：增加糞便體積（Bulking agent）、刺激腸道蠕動、預防便秘、減少毒素與腸壁接觸時間。