有關n-3多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids）的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要考查 n-3 多元不飽和脂肪酸（n-3 PUFA） 的分類、食物來源、生理功能以及在自然界中的環境適應機制。特別是針對脂肪酸結構與環境溫度的關係（Homeoviscous adaptation），以及不同系列脂肪酸在前列腺素合成中的角色。

選項分析

• A. 植物油都不是n-3多元不飽和脂肪酸的良好來源：錯誤

  • 雖然長鏈的 EPA 和 DHA 主要來自海洋動物，但植物油中富含 α-次亞麻油酸（Alpha-Linolenic Acid, ALA; 18:3 n-3），這也是一種 n-3 多元不飽和脂肪酸。
  • 富含 ALA 的植物油包括：亞麻籽油（Flaxseed oil）（含量極高）、核桃油、芥花油（Canola oil）及大豆油。因此，「都不是良好來源」的敘述過於武斷且不正確。

• B. 花生四烯酸（arachidonic acid）屬於n-3多元不飽和脂肪酸：錯誤

  • 花生四烯酸（Arachidonic Acid, AA; 20:4） 屬於 n-6 系列 的多元不飽和脂肪酸。
  • 它是人體細胞膜磷脂質的重要成分，也是第 2 系列前列腺素（Series 2 Prostaglandins, PG2）的主要前驅物。

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