張先生每天的能量消耗約為2,200大卡，其中食物產熱效應（thermic effect of food；diet-induced thermogenesis）粗估約占多少大卡？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是每日總熱量消耗 (Total Daily Energy Expenditure, TDEE) 的組成成分及其佔比。

人體每日的總熱量消耗主要由以下三個部分組成：

1. 基礎代謝率 (Basal Metabolic Rate, BMR)：佔比最高，約 60-75%。維持生命基本功能（如呼吸、心跳、體溫）所需的熱量。
2. 身體活動量 (Physical Activity, PA)：佔比變動最大，約 15-30%。包含運動性活動與非運動性活動產熱 (NEAT)。
3. 食物產熱效應 (Thermic Effect of Food, TEF)：又稱攝食產熱效應 (Diet-Induced Thermogenesis, DIT)。指人體在攝食後，為了進行消化、吸收、代謝、儲存營養素所消耗的能量。對於一般混合飲食（Mixed diet）的健康成人，粗估約佔每日總熱量消耗的 10%。

選項分析

題目給定張先生的每日能量消耗 (TDEE) 為 2,200 大卡，要求粗估其中的食物產熱效應 (TEF)。

根據營養學通則，TEF 佔 TDEE 的 10%。

計算如下： $\text{TEF} = \text{TDEE} \times 10\%$ $\text{TEF} = 2,200 \text{ kcal} \times 0.10 = 220 \text{ kcal}$

• (A) 220：正確。符合 10% 的估算值 ($2,200 \times 10\% = 220$)。
• (B) 440：錯誤。此數值約佔 20%，通常蛋白質的產熱效應才可能達到此比例（20-30%），但這是針對單一營養素而非整體混合飲食的平均值。
• (C) 550：錯誤。此數值佔 25%，過高。
• (D) 1,100：錯誤。此數值佔 50%，這已接近基礎代謝率的佔比，遠高於食物產熱效應。

答案解析

正確答案為 (A)。

在營養學與膳食療養學的考試與實務計算中，若無特別指定飲食內容（如高蛋白飲食），對於一般均衡飲食者，食物產熱效應 (TEF) 皆以總熱量的 10% 進行粗略估算。

核心知識點

考生應熟記以下 TDEE 組成比例 與 TEF 影響因子：

1. TDEE 組成比例 (口訣：6-3-1)：

   • BMR (基礎代謝)：約 60-75% (最大宗)。
   • PA (活動量)：約 15-30% (變動最大)。
   • TEF (食物產熱)：約 10% (相對固定)。

2. 不同營養素的產熱效應 (TEF) 差異：

   • 蛋白質 (Protein)：耗能最高，約佔該營養素熱量的 20-30%。
   • 醣類 (Carbohydrate)：約 5-10%。
   • 脂肪 (Fat)：耗能最低，約 0-3% (或 0-5%)。
   • 臨床應用提示：這也是為什麼高蛋白飲食可能有助於提升代謝與減重的原因之一。

參考資料

1. 107營養師-營養學試題詳解 - 志聖文教
2. 單元一營養學概論 - 五南圖書
3. Thermic effect of food (TEF) - Examine.com