依據食品良好衛生規範準則之規定，有關物流業低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下之場所進行？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於《食品良好衛生規範準則》（Good Hygiene Practice, GHP）中，針對物流業（Logistics Industry）在處理低溫食品（Low-temperature food）時的作業環境溫度規定。這是食品安全管制系統中「冷鏈管理」（Cold Chain Management）的關鍵一環，目的是在理貨與裝卸的過程中，避免食品因暴露於高溫環境過久而導致中心溫度回升，進而影響食品品質或造成微生物滋生。

選項分析

• A. 18：錯誤。18這個數字通常與冷凍食品的保存溫度有關，但標準是「負」18度C（-18°C）以下。若是正18度C，對於低溫食品（特別是冷藏食品）的理貨環境而言溫度過高，無法有效維持冷鏈。
• B. 20：錯誤。20度C已接近常溫，若在此溫度下進行理貨，冷藏或冷凍食品極易升溫解凍或變質，不符合GHP對於低溫物流的管制要求。
• C. 15：正確。《食品良好衛生規範準則》明確規定，物流業者在進行低溫食品之理貨及裝卸時，應於攝氏15度以下之場所迅速進行。此溫度設定是為了在人員作業可行性（不會過冷導致無法工作）與食品保鮮（延緩回溫速度）之間取得平衡。
• D. 25：錯誤。25度C屬於室溫，遠高於低溫食品的安全操作環境溫度。

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