食品安全管制系統計畫之執行紀錄，應經下列何者的簽署及註記日期？

本題觀念：

本題考查的是台灣《食品安全管制系統準則》中對於文件與紀錄管理的法定要求，特別是管理階層承諾與責任歸屬的規範。HACCP（危害分析重要管制點）系統的成功執行，關鍵在於業者管理階層的支持與監督，因此法規明確規範了紀錄簽署的層級。

選項分析

• (A) 負責人或其指定人員 (正確答案)：
  • 根據《食品安全管制系統準則》第12條規定：「管制小組應就第五條至前條（即危害分析、重要管制點、管制界限、監測、矯正措施、確認、內稽、教育訓練等）之執行，作成書面紀錄... 前項書面紀錄，應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期。」
  • 此規定旨在確保食品業者的最高管理者（負責人）或其授權的代理人，能確實掌握並對食品安全管制系統的執行狀況負責，體現管理階層的承諾與參與。
• (B) 廠長或經理：
  • 雖然廠長或經理在實務上常擔任「指定人員」的角色，但法規條文的標準用語是「負責人或其指定人員」。若僅寫廠長或經理，無法涵蓋所有食品業者的組織型態（例如小型業者可能無廠長職稱），且法律責任的主體首先是負責人。
• (C) 衛生管理人員或管理衛生人員：
  • 衛生管理人員是HACCP管制小組的成員之一，負責日常的衛生管理工作。雖然他們負責執行和填寫紀錄，但法規要求

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