依據食品良好衛生規範準則之規定，下列針對餐飲業洗滌作業場所之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「食品良好衛生規範準則」(Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP)** 中，針對餐飲業（特別是洗滌作業場所）的衛生設施與操作規範的熟悉度。核心概念在於防止食品交叉污染以及確保餐具清潔衛生的硬體要求，特別是「飲用水源保護」與「防止逆流污染」的觀念。

選項分析

• A. 具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施：正確

  • 依據《食品良好衛生規範準則》餐飲業專章（舊法第22條，2025年修正後為第30條）規定，洗滌場所應具有「洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能」之餐具洗滌殺菌設施。
  • 雖然法規條文原文為「三項功能」，但在實務操作與教學上，人工清洗通常對應「三槽式」水槽（第一槽洗滌、第二槽沖洗、第三槽殺菌）。此選項描述符合法規要求的衛生操作標準流程。

• B. 若無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具：正確

  • 依據同法規規定：「無充足之符合飲用水水質標準之流動水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。」
  • 這是為了確保在水源不足以支持標準清洗流程時，仍能維持餐具衛生，避免因清洗不乾淨造成食安問題。

• **C. 洗滌槽之水龍頭高度，應和水槽滿水位時等高，防水逆流污染

...（解析預覽）...