依據食品中微生物衛生標準之規定，下列何項食品不需檢測腸桿菌科微生物？

本題觀念：

本題考點為台灣衛福部發布之**「食品中微生物衛生標準」（自民國110年7月1日實施）。該標準將傳統的「大腸桿菌群 (Coliforms)」指標，在許多食品類別中（如乳品、嬰兒食品、冰類）修正為更具風險代表性的「腸桿菌科 (Enterobacteriaceae)」**。考生需熟悉不同食品類別所規範的特定微生物檢測項目。

選項分析

• A. 鮮乳： 錯誤。

  • 依據標準附表「第1類：乳及乳製品類」，1.1 鮮乳、調味乳及乳飲品 之檢測項目包含：腸桿菌科、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌、金黃色葡萄球菌腸毒素。其腸桿菌科限量標準為 n=5, c=0, m=10 CFU/mL。

• B. 冷藏殺菌液蛋： 正確。

  • 依據標準附表「第7類：液蛋類」，7.1 殺菌液蛋（冷藏或冷凍） 之檢測項目僅規定需檢測 沙門氏菌 (Salmonella)，且限量為陰性。並無腸桿菌科之檢測規定。
  • (補充：若是 7.2 未殺菌液蛋，則是檢測總生菌數，亦無腸桿菌科)。

• C. 食用冰塊： 錯誤。

  • 依據標準附表「第5類：冷凍食品及冰類」，5.1 食用冰塊 之檢測項目包含：腸桿菌科、沙門氏菌。其腸桿菌科限量標準為

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