碳酸鈉與碳酸氫鈉屬於下列何種性質的食品用洗潔劑？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於常見食品用洗潔劑單方成分之化學性質與清潔原理的理解。特別是區分無機鹽類洗潔劑（如碳酸鈉、碳酸氫鈉）與合成界面活性劑的不同，以及其酸鹼屬性。

選項分析

• (A) 酸性：

  • 錯誤。酸性洗潔劑通常含有檸檬酸、鹽酸或醋酸等成分，主要用於去除水垢（碳酸鈣）或尿垢等鹼性汙漬。
  • 碳酸鈉（$Na_2CO_3$）與碳酸氫鈉（$NaHCO_3$）溶於水後皆會水解產生氫氧根離子 ($OH^-$)，使溶液呈鹼性，而非酸性。

• (B) 中性：

  • 錯誤。中性洗潔劑的 pH 值通常介於 6.0~8.0 之間，主要由中性合成界面活性劑組成，強調溫和不傷手，常用於一般碗盤清潔。
  • 碳酸氫鈉（小蘇打）的 pH 值約為 8.3（弱鹼性），而碳酸鈉（蘇打）的 pH 值約為 11（強鹼性），兩者皆不屬於中性範圍。

• (C) 鹼性：

  • 正確。
  • 碳酸鈉 (Sodium Carbonate, $Na_2CO_3$)：俗稱蘇打或洗滌鹼，溶於水呈強鹼性（pH ~11）。其高鹼度能促進油脂的皂化反應（Saponification），將油脂轉化為可溶性的肥皂與甘油，是去除陳年油垢的主要成分。

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