下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理與食品衛生安全中，關於廚房設備與器具材質的特性認知。重點在於區辨不同金屬材質（不鏽鋼、鋁）的化學特性，以及塑膠材質在食品容器應用上的安全性與適用性。

選項分析

• A. 常用不鏽鋼為304系列，為鎳鉻錳合金 (錯誤)

  • 304不鏽鋼（又稱18-8不鏽鋼）的主要合金元素是鉻（Chromium, 18%）與鎳（Nickel, 8%），屬於奧氏體（Austenite）不鏽鋼，特性是抗腐蝕性佳、無磁性（或微磁性）。
  • 鎳鉻錳合金通常是指200系列不鏽鋼。200系列是為了降低成本，以錳（Manganese）取代部分的鎳所製成。因此，將304描述為鎳鉻錳合金是不正確的，304應歸類為鎳鉻合金。

• B. 不鏽鋼之特性為表面光滑易清洗、不易變形 (正確)

  • 不鏽鋼具有耐腐蝕、耐熱、強度高的特性。其表面緻密光滑，不易藏汙納垢，因此易於清洗消毒，符合食品衛生要求。
  • 相較於鋁質或塑膠，不鏽鋼的機械強度較高，不易變形，耐用度佳，是團膳廚房最常用的設備材質。

• C. 食品容器適合使用的塑膠材質包括聚氯乙烯類（PVC）及聚碳酸鹽類（PC） (錯誤) *

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