依據我國飲用水水質標準，飲用水總菌數應在多少CFU/mL以下？

本題觀念：

本題考查的是台灣現行法規**「飲用水水質標準」（Drinking Water Quality Standards）中關於微生物指標**（Microbial parameters）的規定。這是營養師在「食品衛生與安全」或「團體膳食設計與管理」考科中必須熟記的關鍵數據，直接關係到飲用水安全與食品製備的衛生基礎。

選項分析

• A. 250 CFU/mL：錯誤。此數值高於法規標準。
• B. 200 CFU/mL：錯誤。此數值高於法規標準。
• C. 150 CFU/mL：錯誤。此數值高於法規標準。
• D. 100 CFU/mL：正確。依據行政院環境保護署（現環境部）發布之「飲用水水質標準」第三條規定，總菌落數（Total Bacterial Count）的最大限值為 100 CFU/毫升。

答案解析

根據我國**「飲用水水質標準」**第三條的細菌性標準規定：

1. 總菌落數 (Total Bacterial Count)：最大限值為 100 CFU/毫升 (CFU/mL)。
   • 註：法規特別註明，總菌落數之採樣地點限於「有消毒系統之水廠配水管網」。這項指標主要用來評估淨水場的消毒效率及配水管網是否受到細菌再滋生或污染。
2. 大腸桿菌群 (Coliform Group)：最大限值為 6 MPN/100毫升 或 6 CFU/100毫升。

因此，正確答案為 (D) 100。

核心知識點

營養師考生務必熟記「飲用水水質標準」中的兩大微生物指標，這是國考常考題：

1. 總菌落數 (Total Bacterial Count)

   • 標準：< 100 CFU/mL
   • 意義：評估消毒效率及管線清潔度。若過高表示消毒不完全或管線中有生物膜(biofilm)形成。

2. 大腸桿菌群 (Coliform Group)

   • 標準：< 6 CFU/100mL (濾膜法) 或 < 6 MPN/100mL (多管發酵法)
   • 意義：作為糞便污染的指示生物。若檢出量超標，代表水源可能遭受糞便污染，有傳播腸道傳染病（如霍亂、傷寒、痢疾）的風險。
   • 注意單位差異：總菌數是 "per mL"，大腸桿菌群是 "per 100 mL"。

臨床與實務重要性

在醫院、學校或團膳機構中，營養師需負責監督廚房用水及飲用水之衛生。

• HACCP 觀點：水是食品製備中最基礎的原料（用於清洗食材、製冰、直接飲用）。若水質微生物超標，將直接導致食品遭受交叉污染，引發食品中毒事件。
• 免疫低下族群：對於醫院中的免疫功能不全患者（如化療、移植病人），飲用水中的總菌數若過高（即使是非病原菌），也可能造成伺機性感染，因此臨床上對水質要求可能比法規更嚴格（如要求無菌水）。

參考資料

1. 飲用水水質標準 - 環境部主管法規共用系統
2. 飲用水全球資訊網 - 飲用水水質標準