下列那些蔬菜屬於綠色葉菜類蔬菜？①菠菜 ②皇宮菜 ③韭菜花 ④大頭菜

本題觀念：

本題主要測驗考生對於蔬菜分類（Vegetable Classification）的認知，特別是依據「食用部位」將蔬菜區分為葉菜類、花菜類、根莖菜類等類別。這在營養學與食品採購中是基礎且重要的知識。

選項分析

• ① 菠菜 (Spinach)：

  • 分類：綠色葉菜類。
  • 解析：菠菜食用部位為葉片與葉柄，含有豐富的葉綠素、鐵質與維生素A，是標準的深綠色葉菜類。

• ② 皇宮菜 (Malabar Spinach / 落葵)：

  • 分類：綠色葉菜類。
  • 解析：皇宮菜學名為「落葵」，是一種蔓性草本植物，食用部位為其肥厚的嫩葉與嫩莖。其葉片呈現深綠色，口感獨特滑順（含黏液），屬於深綠色葉菜類的一種。

• ③ 韭菜花 (Chive Flower / Garlic Chives Flower)：

  • 分類：花菜類 (Flower vegetables)。
  • 解析：雖然「韭菜」本身屬於葉菜類（或辛香料類），但「韭菜花」是指韭菜抽苔後長出的花苔與花苞部分。在農業與營養學的嚴格分類中，因其主要食用部位為「花」或「花莖」，故常被歸類為花菜類（與花椰菜、金針

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