有關水果類的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於「水果植物學分類」、「水果營養成分特性」以及「食材烹調理化變化」的綜合認知。這屬於營養師考試中「食物學」或「團體膳食設計與管理」的基礎範疇。

選項分析

• A：水果分類中以聚合果為團膳最方便常用的水果

  • 分析：錯誤。
  • 理由：
    • 植物學定義：聚合果（Aggregate fruit）是指由「一朵花中多個離生心皮（多個雌蕊）」發育而成的果實，典型的例子是草莓（聚合瘦果）、釋迦（番荔枝）。
    • 團膳應用：團體膳食講求清洗容易、製備快速、廢棄率低且不易腐壞。聚合果如草莓，質地嬌嫩、不耐貯存且清洗費工；釋迦則食用不便。
    • 實際情況：團膳最常使用的是單果（Simple fruit）中的肉果類，例如仁果類（蘋果、梨）或柑果類（橘子、柳丁）及漿果類（香蕉 - 廣義漿果），這些水果結構簡單、易於大量處理與分食。

• B：黃紅色水果可提供豐富的維生素B

  • 分析：錯誤。
  • 理由：
    • 營養特性：黃紅色水果（如芒果、木瓜、柑橘、紅肉西瓜、番茄等）的主要營養特色是

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