依食品安全衛生管理法，下列何者不是使用「食品添加物」的目的？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於《食品安全衛生管理法》第 3 條中「食品添加物」法定定義及用途的精確掌握。法律條文中明確列舉了食品添加物的使用目的，考生需熟記這些特定用語。

選項分析

根據《食品安全衛生管理法》第 3 條之定義，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。

• A. 除臭防腐：
  • 錯誤。雖然「防腐」是法律明定的目的之一（為了延長保存期），但**「除臭」並非法律定義中的食品添加物用途**。
  • 臨床與法規邏輯上，若食品產生異味（臭味）通常代表腐敗或品質劣變，使用添加物去除臭味可能涉及掩蓋食品腐敗事實，違反食品衛生安全原則，因此法規不會將「除臭」列為正當添加目的。
• B. 強化營養：
  • 正確。法條中明文列有「強化營養」。這類添加物稱為「營養添加劑」（如維生素、礦物質），用於補充食品中不足的營養素。
• C. 增加稠度：
  • 正確。法條中明文列有「增加稠度」。這類添加物通常稱為「黏稠劑」（糊料），如膠類、澱粉衍生物，用於改善食品口感與質地。
• D. 促進發酵：
  • 正確。法條中明文列有「促進發酵」

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