烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於「食品衛生與安全」中，常見寄生蟲傳染途徑及宿主的對應關係。特別是針對不同肉類（豬肉、牛肉、魚肉）所潛藏的特定寄生蟲風險，以及其對應的烹調安全要求（如全熟）。

選項分析

• A. 蟯蟲 (Enterobius vermicularis)：

  • 錯誤。蟯蟲主要經由「糞口傳染」，並非透過食用豬肉傳染。
  • 傳染途徑多為接觸到受污染的手指、衣物、玩具或床單後誤食蟲卵。其成蟲寄生於大腸，雌蟲夜間會爬至肛門口產卵，造成肛門搔癢。

• B. 薑片蟲 (Fasciolopsis buski)：

  • 錯誤。薑片蟲的傳染媒介是「水生植物」，而非豬肉本身。
  • 雖然豬是薑片蟲的保蟲宿主（reservoir host），但人類感染主要是因為生食或未煮熟含有囊蚴（metacercariae）的水生植物（如：菱角、荸薺、水甕菜等）。

• C. 旋毛蟲 (Trichinella spiralis)：

  • 正確。旋毛蟲是造成豬肉必須全熟的主要原因。
  • 旋毛蟲的幼蟲會形成包囊（cysts）寄生在豬隻的骨骼肌（肌肉）中。若人類攝取未煮熟的豬肉，囊狀幼蟲會在胃中被釋放，進入小腸發育為成蟲，隨後產生的新生幼蟲會穿過腸壁，經由淋巴與血液循

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