口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？

本題觀念：

本題考查的是消化酵素的特異性 (Enzyme Specificity)，特別是唾液澱粉酶 (Salivary Amylase / Ptyalin) 的作用機制及其受質 (substrate) 的化學結構鍵結。

選項分析

• A. α-1,4醣苷鍵結的amylose (正確)

  • 直鏈澱粉 (Amylose) 是由葡萄糖單元以 α-1,4 醣苷鍵 (α-1,4 glycosidic bonds) 連結而成的直鏈聚合物。
  • 唾液澱粉酶 屬於 α-amylase (α-澱粉酶)，是一種內切酶 (endoenzyme)，其主要功能正是隨機水解澱粉內部的 α-1,4 醣苷鍵。因此，它可以催化 amylose 的水解作用，產生麥芽糖 (maltose)、麥芽三糖 (maltotriose) 等。

• B. β-1,4醣苷鍵結的maltose (錯誤)

  • 首先，麥芽糖 (Maltose) 的化學結構是由兩個葡萄糖以 α-1,4 醣苷鍵連結，而非 β-1,4 鍵結。自然界中具有 β-1,4 鍵結的雙醣主要是纖維二糖 (cellobiose)。
  • 其次，唾液澱粉酶的作用是將大分子的澱粉水解成小分子的麥芽糖等，它通常不負責進一步

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