114年:營養食安(1)
有關氧化還原電位對微生物之影響，下列敘述何者錯誤？
A微生物的呼吸作用中，製造能量的代謝途徑主要為TCA循環
B高氧化電位的食品適合好氧性微生物生長
C新鮮植物組織內部含較低的氧化還原電位
D加熱處理會破壞食品中的氧化還原電位平衡
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於**食品內在因子（Intrinsic factors）中的氧化還原電位（Redox potential, Eh）對微生物生長影響的理解，以及微生物能量代謝（Energy metabolism）**的基本生化機制。
選項分析
- A. 微生物的呼吸作用中，製造能量的代謝途徑主要為TCA循環 (錯誤)
- 分析：這是本題的錯誤選項。
- 理由：在微生物的有氧呼吸（Aerobic respiration）過程中，能量（ATP）的產生主要發生在**電子傳遞鏈（Electron Transport Chain, ETC）進行的氧化磷酸化（Oxidative phosphorylation）**階段。
- TCA循環（三羧酸循環，又稱檸檬酸循環）的主要功能是將乙醯輔酶A（Acetyl-CoA）氧化，產生二氧化碳及還原態輔酶（NADH, FADH₂），並僅產生極少量的ATP（或GTP，透過受質階層磷酸化）。
- 真正「製造大量能量」的步驟是電子傳遞鏈利用TCA循環產生的NADH/FADH₂建立質子梯度，進而合成ATP（理論上葡萄糖完全氧化約產生30-32或38個ATP，其中絕大部分來自ETC）。因此，稱TCA循環為「主要製造能量」的途徑在生化定義
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