有關食品用洗潔劑的特性和用途，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**食品用洗潔劑（Food-grade Detergents）**的化學特性分類、清潔原理及其適用對象的理解。核心概念包括：

1. 酸鹼性質與去汙原理：依據汙垢的化學性質（有機油汙 vs 無機水垢）選擇對應的酸鹼清潔劑。
2. 軟性與硬性洗潔劑的定義：基於表面活性劑的生物分解性（Biodegradability）之分類。
3. 常見化學物質特性：如碳酸氫鈉（小蘇打）的酸鹼強度。

選項分析

• A. 軟性洗潔劑是一種中性洗潔劑 (正確)

  • 定義分析：「軟性洗潔劑」通常指使用直鏈烷基苯磺酸鹽（LAS）作為表面活性劑的清潔劑，其特點是生物分解性高，對環境汙染較小（相對於使用支鏈ABS的「硬性洗潔劑」）。
  • 食品用範疇：在「食品用洗潔劑」的範疇中（如市售洗碗精、蔬果清洗劑），為了避免刺激皮膚及確保食品接觸安全，這類軟性洗潔劑絕大多數配方設計為中性（pH 6-8）。
  • 判斷：雖然「軟性」嚴格定義是指生物分解性，但在食品衛生與營養師考試的語境及市售產品現況中，食品用軟性洗潔劑普遍為中性配方，且相較於其他三個明顯錯誤的選項，此敘述為最正確的選擇。

• **B. 鹼性洗潔劑適合清洗硬水加熱所形成的鍋垢 (錯誤)

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