可加入食品用洗潔劑的輔助劑（builders）或添加劑中，下列何者具有分散污垢、防止污垢再度聚集沉著的作用？

本題觀念：

本題考點為食品用洗潔劑（Detergents）之成分與功能，特別是針對「輔助劑（Builders）」與「添加劑（Additives）」中各種化學物質的特定作用機制。在洗潔劑化學中，除了主要的界面活性劑外，會添加不同物質來提升洗淨效率、軟化水質或保護被洗物。

選項分析

• A. 乙二胺四乙酸（EDTA）：
  • 功能：螯合劑（Chelating agent）。
  • 機制：主要作用是與水中的金屬離子（如鈣、鎂、鐵等）結合，防止這些離子與界面活性劑反應降低洗淨力，具有軟化硬水的功能，並非主要用於分散污垢或防止再沉澱。
• B. 三聚磷酸鈉（Sodium tripolyphosphate, STPP）：
  • 功能：助劑（Builder）。
  • 機制：主要功能是軟化硬水（螯合鈣鎂離子）、提供鹼性緩衝作用以及乳化油脂。雖然它具有一定的膠溶（peptizing）與懸浮污垢能力，但在考試定義中，其核心角色通常被歸類為「硬水軟化」與「增強洗淨力」。且因磷酸鹽會造成環境優養化，現代配方中較少強調其使用。
• C. 羧甲基纖維素（Carboxymethyl cellulose, CMC）：
  • 功能：*

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