下列何者不是我國宣導預防食品病原菌食物中毒的五要二不原則？

本題觀念：

本題考查的是台灣衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）為宣導預防食品中毒所推廣的**「五要二不」原則**。這是公共衛生營養學與食品衛生安全領域中，針對民眾教育極為核心的衛教口訣，營養師需熟記其具體項目以進行正確的食安宣導。

選項分析

• A. 要澈底加熱：是。屬於「五要」原則之一。核心概念是食品中心溫度需超過 70°C，細菌才容易被消滅。
• B. 生熟食要分開處理：是。屬於「五要」原則之一。核心概念是處理生食與熟食的器具（如刀具、砧板）應分開，避免交叉污染（Cross-contamination）。
• C. 不要反覆加熱食品：不是。雖然反覆加熱可能影響食品品質或增加微生物滋生風險（若冷卻過程不當），但這並非衛福部官方「五要二不」口訣中的正式項目。官方原則強調的是「要澈底加熱」與「要注意保存溫度」。
• D. 不生飲山泉水：是。屬於「二不」原則之一。核心概念是飲水要先煮沸再飲用，避免生飲山泉水，以防範寄生蟲或病原菌感染。

答案解析

根據衛生福利部宣導內容，預防食品中毒的「五要二不」原則如下：

五要：

1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3. 要生熟食分開：

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