有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於各類豆製品加工方式、營養成分差異（特別是熱量與脂肪含量）以及食品衛生安全與保存（過氧化氫殘留處理、保存條件）的認知。重點在於區分傳統豆腐與加工重組豆腐（如百頁豆腐）的成分差異。

選項分析

• A. 盒裝豆腐可以直接冷藏：正確

  • 盒裝豆腐（如嫩豆腐、充填豆腐）在製造過程中經過殺菌並密封包裝，屬於需冷藏保存的食品。購買後應直接放入冰箱冷藏（通常建議 7°C 以下），以確保品質並防止微生物滋生。若未開封，直接冷藏即可；若已開封未食用完，則需換水浸泡並密封冷藏，且儘速食用。

• B. 同重量的百頁豆腐與板豆腐熱量相近：錯誤

  • 這是本題的標準答案。
  • 板豆腐（Firm Tofu）：主要原料為黃豆、水、凝固劑（如硫酸鈣），每 100 公克熱量約 88~90 大卡，脂肪約 3~4 公克。
  • 百頁豆腐（Hundred-layered Tofu）：並非傳統豆腐，而是類似「大豆蛋白重組肉」的加工食品。其原料為大豆分離蛋白、沙拉油、修飾澱粉與調味料。為了製造其特殊的Q彈口感與多孔結構，製作過程中添加了大量的油脂與澱粉。
  • 數據比較：百頁豆腐每 100 公克熱量高達 **195~2

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