配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：

本題觀念：

本題考查的核心觀念為食品安全衛生管理中的**危險溫度帶（Danger Zone）與熱存（Hot Holding）**標準。根據微生物學原理，大多數致病菌在特定溫度範圍內繁殖最快，因此食品衛生法規明確規範了熟食供餐的保溫溫度，以抑制細菌生長，預防食品中毒。

選項分析

• A. ≧18°C：錯誤。18°C 屬於室溫範圍，正是細菌容易繁殖的溫度區間。
• B. ≧30°C：錯誤。30°C - 37°C 是許多致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌）生長的最適溫度，將食物保溫在此溫度極其危險。
• C. 40°C～60°C：錯誤。根據台灣食品衛生規範，7°C ～ 60°C 被定義為危險溫度帶。40°C～60°C 仍處於此範圍內，部分嗜熱性細菌或產孢細菌（如仙人掌桿菌）仍可能在此溫度下繁殖或產生毒素。
• D. ≧60°C：正確。根據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，製備之熟食若不立即食用，其熱藏（熱存）溫度應保持在攝氏 60 度以上。此溫度能有效抑制絕大多數食品中毒菌的生長。

答案解析

根據衛生福利部發布之《食品良好衛生規範準則》第 5 條及相關餐飲衛生管理指引：

1. 危險溫度帶：介於 7°C 至 60°C 之間，此範圍內細菌繁

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