有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要考查 《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》 中對於學校餐飲衛生管理的各項具體規定，包括督導人員資格、從業人員講習時數、自主檢查紀錄保存年限以及食品留樣（sample retention）的溫度與時間標準。

選項分析

• A 錯誤：「學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員」

  • 根據該辦法第 4 條規定，學校餐飲衛生督導人員並非「只能」由營養師擔任。合格資格包括：
    1. 領有營養師執業執照者。
    2. 大專校院餐飲、食品、營養、公衛等相關科系畢業，並修習餐飲衛生課程至少 2 學分者。
    3. 大專校院畢業，並具烹調技術士技能檢定監評人員資格者。
    4. 大專校院畢業，曾接受主管機關認可之餐飲衛生講習達 32 小時以上者。
  • 因此，營養師僅是資格之一，非唯一選項。

• B 錯誤：「餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時」

  • 根據該辦法第 5 條規定，學校餐飲從業人員每學年應參加衛生（健康飲食）講習至少 8 小時，而非 16 小時。（註：若是「持證廚師」依《食品良好衛生規範準則》亦為每年至少 8 小時，部分特定法規如HACCP小組成員才可能有更高時數要求，但在學校一般從

...（解析預覽）...