有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查細菌性食品中毒的「致病菌特性」與「常見污染食品」之對應關係。考生需熟悉四大常見致病菌（腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌）的生長條件、污染來源及預防措施。

選項分析

• A. 生鮮魚貝類易遭腸炎弧菌污染，只要經60℃以上並加熱15～20分鐘即可殺死腸炎弧菌 (正確)

  • 分析：腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一種嗜鹽性細菌，主要存在於近海海水中，因此生鮮魚貝類為主要污染源。該菌不耐熱，根據衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）資料，60℃加熱15分鐘即可殺滅此菌。因此敘述正確。

• B. 製備人員手部有傷口膿瘡直接處理食物，易致金黃色葡萄球菌感染 (正確)

  • 分析：金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）常存在於人體的皮膚、鼻腔、咽喉及化膿傷口中。若食品從業人員手部有傷口或膿瘡且未適當包紮而接觸食物，極易將細菌傳播至食品中。該菌會產生耐熱的腸毒素（Enterotoxin），即使加熱也難以破壞毒素，引起嘔吐等中毒症狀。

• C. 米飯於室溫下長期不當貯存，最容易導致沙門氏菌污染中毒 (錯誤)

  • 分析：米飯、麵食等澱粉類食品於室溫下不當放置，最常見的

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