若每人每餐以0.3平方公尺（m2）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？（1m2 = 0.3025坪）

本題觀念：

本題主要測驗考生對於團體膳食廚房面積估算的計算能力，以及單位換算（平方公尺轉坪數）的基本常識。

在團體膳食設計與管理中，規劃廚房面積時常依據「供餐人數」來進行初步估算。根據一般的餐飲工程與團膳教科書標準，針對學校、員工餐廳或一般團膳廚房，每人每餐所需的廚房面積（不含餐廳用餐區）參考數據約為 0.3 $m^2$ ~ 0.5 $m^2$。本題已明確給定估算標準為「每人每餐 0.3 $m^2$」，因此考生僅需依此標準進行計算並正確換算單位即可。

選項分析

• A. 24坪：
  • 計算值約為 27.225 坪（詳見下方解析），24 坪小於需求面積，可能導致作業空間不足，故不選。
• B. 28坪：
  • 依題意計算出的精確值為 27.225 坪。在工程設計上，面積通常會取整數或稍寬裕的數值以確保動線順暢。28 坪最接近且略大於計算需求，符合「最適宜」的描述，為正確答案。
• C. 80坪：
  • 此數值遠大於計算結果，不符合經濟效益與空間利用原則。
• D. 90坪：
  • 這是本題的誘答選項（陷阱）。計算過程中得出的數字是 90 $m^2$，若考生忘記將「平方公尺」換算成「坪」，就會誤選此選項。

答案解析

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